Bolos de arroz (primer intento...)

Creo que ya os he hablado alguna vez de esa estimable costumbre portuguesa de tomar el "café com bolo", y de los estantes repletos de pastelitos y dulces que tienen prácticamente todas las cafeterías lusas. Pues bien, de todos ellos (con perdón de los pasteles de Belém), mi favorito es el "bolo de arroz", una especie de magdalena de miga densa que suele venir en un molde cilíndrico de papel (en los que a menudo dice "fabricación propia", aunque me temo que esto no siempre es verdad).

Hace mucho tiempo que quería prepararlos, pero me costaba decidirme entre las muchas recetas que encontraba (en muchas de ellas ni siquiera usan harina de arroz). Al final he adaptado la que más circula en internet, una receta sencilla que mezcla harinas de trigo y arroz. Os la cuento, tal y como la hice y tal y como creo que podría mejorar:

-3 huevos

-1 tacita de leche aproximadamente (junto con los huevos tienen que llegar a los 250 ml.)

-150 gr. de harina de repostería

-75 gr. de harina de arroz

-150 gr. de azúcar

-75 gr. de mantequilla (yo puse un poquito menos)

-1/2 sobrecito de levadura (aproximadamente 8 gr., aunque creo que le vendría mejor un poquito más)

-ralladura de 1/2 limón

Mezclamos y tamizamos las harinas y la levadura y reservamos. Se bate la mantequilla en pomada con el azúcar y la ralladura de limón, añadimos los huevos y la leche y mezclamos bien. Por último, juntamos esta mezcla con la de las harinas, batiendo suavemente y sólo lo justo para que no queden grumos. Se llenan unos moldes hasta la mitad o 3/4 de su capacidad (yo encontré unos moldecitos parecidos a los originales en Comercial Mínguez, pero se pueden usar moldes de magdalenas normales), se echa un poquito de azúcar por encima y se hornean unos 30 minutos a 180º. Salen unas 12 magdalenas "normales", o 6 en estos moldes.

¿El resultado? Bueno, reproducir en casa el sabor tan concreto, de un pastel que has comido tantas veces, es prácticamente imposible (¿os imagináis intentar hacer en casa el Tigretón, o un Phoskitos?). Las que yo he hecho son unas magdalenas ricas, con una miga compacta que quizá sí se parece al del "bolo" original, pero todavía me falta mucho para lograr algo igual en casa. Quizás la mejoraría esponjando un poco la masa, posiblemente aumentando un poco la cantidad de levadura, o poniendo las claras a punto de nieve, como en otros bizcochos. También es importante la harina, yo usé una que era "para todo", no especial de repostería, y cada vez estoy más convencida de la importancia de esto. Seguiré probando, y lo iré contando.