Pan de molde con espelta

Después de lo bien que salió el "pain de mie", me preguntaba si sería capaz de preparar una receta parecida con harinas integrales. Tenía un resto de harina integral de espelta que quería aprovechar, y adapté la receta. Ha quedado un pan muy rico, algo más seco y no tan parecido a un brioche como el otro, pero con mucho sabor.

La otra vez no colgué la receta porque la había cogido de MTM, pero como la he cambiado os pongo la lista de ingredientes: -200 gr. de harina blanca de trigo -140 gr. de harina integral de espelta -240 gr. de líquido (agua, o una mezcla de agua y leche) -6 gr. de levadura -6 gr. de sal (1/2 cucharadita) -1 cucharada de mantequilla -1 cucharadita de azúcar o miel

Si utilizamos leche, es mejor hervirla y dejarla templar antes de mezclar los ingredientes. Una vez mezclado todo amasamos hasta que la masa sea elástica y manejable (al principio es un poco pegajosa y nada elástica por la harina integral, pero cambia de textura muy pronto) y dejamos reposar 1 hora o hasta que doble. Desgasificamos, estiramos bien, enrollamos y la metemos en un molde tipo plumcake (para esta cantidad, un molde de unos 20x12 cm.), dejando el el fondo el borde del rollo, o se abrirá. Dejamos levar entre 40-50 minutos y lo metemos en el horno a 200º unos 35 minutos aproximadamente. Podemos pintar la superficie con huevo para que quede brillante.

Aquí está la miga, en un sandwich de jamón, queso fresco y manzana (y con mordisco, no he podido aguantarme...). No es tan tierno como los panes de molde blancos, pero sí lo suficientemente consistente como para preparar un sandwich que aguante sin desmigarse (y bien rico).