No me atrevo a llamarlo risotto porque no sé si es así como los italianos lo preparan, aunque creo que en un par de detalles la preparación sí es parecida. Yo he aprendido viendo a M.A., que vivió un tiempo en Italia y los hace muy ricos, aunque hoy he ido de alumna listilla y repelente y no sólo lo he preparado sola sino que le he soltado más de un bufido cuando ha intentado aconsejarme.
Es un plato con pocos ingredientes y aún así, si se usan unas salchichas de buena calidad y se pone un poquito de cuidado al hacerlo, resulta delicioso.
Para 2 raciones grandes / 3 normales he usado (aproximadamente, que yo mido poco):
-un trozo hermoso de calabaza asada (como un cuenco lleno)
-1/2 cebolla muy picada
-2 salchichas o butifarras frescas, de buena calidad
-1/2 vasito de vino (yo usé un resto de Pedro Ximénez por gastarlo, pero puede ser blanco u otro)
-aproximadamente 3 tacitas de arroz redondo
-caldo o agua, aproximadamente 1 litro
-aceite, sal, pimienta negra
-opcional, queso rallado
La calabaza se puede tener asada de antes; si es muy fibrosa puede triturarse, si no se pica en trocitos.
En una sartén o cazuela ancha se fríe la cebolla con un poco de aceite, y mientras tanto calentamos al lado en otro cazo el caldo o agua; cuando empieza a pocharse la cebolla se añade la carne de las salchichas en trocitos y se deja que se dore un poco; se agrega un poco de sal y pimienta, y también el vino, que se deja reducir a fuego medio-fuerte. Entonces se echa el arroz y se rehoga un par de minutos. Con un cazo vamos agregando caldo poco a poco mientras se remueve el arroz, y se repite cada vez que se vaya reduciendo, durante unos 18-20 minutos o hasta que el arroz esté casi hecho. Se puede probar de vez en cuando para saber el punto de sal y del arroz.
Ya al final se añade la calabaza picada o triturada, se deja un minuto más o hasta que el arroz esté listo y la calabaza disuelta en el caldo, y por último si queremos se pone un poco de queso rallado y más pimienta negra.
El punto de "caldosidad" se puede ajustar: yo lo dejé bastante líquido porque me gusta así y porque me daba miedo que al enfriarse se quedara como un engrudo, pero se puede echar algo menos de caldo al final o espesar con el queso, esto va al gusto. También admite alguna hierba - yo eché de menos tener a mano algo de salvia, que me gusta mucho con la calabaza - aunque si las salchichas son especiadas eso bastará para dar sabor al guiso.
Se sirve recién hecho, o mejor aún, se lleva en la cazuela a la mesa, y después ésta se rebaña a conciencia :)
Riquísimo, seguro!
ResponderEliminarNos encanta el arroz, sea caldoso o rissotto pero nunca lo hemos probado mezclando calabaza asada y salchichas así que me llevo tu receta y ya te contaré. Por cierto, de alumna listilla nada, aventajada diría yo porque te ha quedado de matrícula.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas.
Que rico, bueno bueno...tengo tantas recetas para probar esta se le suma ya mismo y no tardáremos en hacer...besos
ResponderEliminarSi me lo pones para comer seguro que no le pregunto como se llama. Se ve buenísimo!
ResponderEliminarque combinacion mas original con la calabaza y las salchichas..tiene una pinta estupenda super melosito, mmm
ResponderEliminarun besico
Qué buena pinta! Espectacular y original juntando calabaza y salchichas! Me tengo que animar, que pocas veces hago arroz... Saludos!
ResponderEliminarJolines ...que barbaridad de Arroz... Tiene una pinta estupenda ...Yo que adoro la calabaza ....A mi jorgito no se pero yo seguro que me lo hago un día ..Debe de estar riquísimo, con la pinta que tiene...Ufff.
ResponderEliminarUn besete
Mila